ミョンナンオイムチム

きゅうりはきれいに洗い、包丁でイボイボした部分を優しくこそげ取ってから両端を切り落とし、叩いて割ります。こうすると食べやすく、シャキシャキした食感が生きます。割ったきゅうりをボウルに入れて準備します。

にんにく1片を潰してきゅうりのボウルに入れ、ねぎ（小ねぎや白い部分）を薄切りにして加えます。ねぎは白い部分を使い、爽やかな香りを添えます。材料がよく混ざるように軽く和えます。

塩ひとつまみ、アルロース大さじ1、酢を加えてよく混ぜ、下味をつけます。約10分ほど置くと、きゅうりから水分が出ます。下味できゅうりがシャキッとし、味が染み込みます。

下味の後、出た水分をざるで濾して切ります。水気を除くと和え物がさっぱりとして爽やかになります。きゅうりを再びボウルに移します。

明太子1本の皮を取り除き、粒だけをこそげ取ってきゅうりのボウルに加えます。明太子の粒だけを使うと、なめらかで旨味が強くなります。粒が均一に広がるようにします。

青唐辛子粉ひとつまみ、酢少々、ごま油少々を加えてよく混ぜます。辛味と酸味、香ばしさが調和したら完成です。味が濃くなりすぎないように、少しずつ調整しながら混ぜてください。