辛うまえのきだけ

フライパンに水を適量入れ、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えます。中火でよく混ぜながら、沸騰し始めるまで1〜2分加熱します。こうしてタレが沸騰すると、材料の味がよく出ます。

えのきだけの根元を切り落とし、手でざっくり長めに裂いてフライパンに入れます。きのこがタレにすぐに触れるように軽く混ぜます。コリコリした食感を残すため、あまり細かく裂かないでください。

中火でヘラで時々裏返しながら、3〜4分加熱します。汁気が少なくなり、きのこが柔らかくなるまで炒めて、タレが全体に行き渡るようにします。強火にせず、中火を保って汁気が飛びすぎないようにします。

わけぎと青唐辛子を小口切りにし、えのきだけの上にのせます。火を止める直前にのせて、爽やかな香りと辛みを加えます。こう仕上げると、色合いと風味が引き立ちます。