スパイシーガストリークでグレーズした豚バラ薄切り肉とシルキー豆腐ピュレ

長ねぎの白い部分を**千切り**にして氷水に浸し、さわやかな食感を生かします。

豆腐を沸騰したお湯で2分間**ブランチング**し、独特の豆の臭みを除きます。

ブランチングした豆腐、牛乳、バターをミキサーに入れ、**エマルジョン**状になるまで滑らかに撹拌し、ベルベットのようなピュレを作ります。

フライパンにサラダ油をひき、煙が立つくらいになったら豚バラ薄切り肉をのせて**シーリング**します。

肉の脂を拭き取ったフライパンに砂糖、酢、ホットソース、醤油を入れ、**デグレーズ**しながら肉に照りが出るように手早く煮詰めます。