醤油ベーコン卵チャーハン

新鮮な長ねぎは小口切りにして、香りを先に楽しんでください。にんじんは小さくきれいにみじん切りにして彩りを引き立て、ベーコン60gは3等分に細かく切って準備します。ご飯（1杯、約200g）はあらかじめよそって少し冷ましておくと、べたつかずパラッと美味しく仕上がりますので、初心者の方はぜひ覚えておいてください。

卵3個をボウルに割りほぐし、味塩少々（小さじ0.1、3～4つまみ程度）を軽くふり、殻の混入がないようフォックで滑らかに混ぜてください。こうすると卵がよりふんわり均一に焼けますので、急がずゆっくり混ぜて準備しましょう。

フライパンにサラダ油大さじ1.5をひき、温まったら弱火にし、溶き卵を流し入れて混ぜながら、柔らかくクリーミーなスクランブルエッグに仕上げます。黄色くしっとりした卵ができたらすぐに皿に取り分けておくと、後で混ぜる時に風味が引き立ちます。

同じフライパンにサラダ油大さじ2.5を追加し、弱火で小口切りにした長ねぎ50gを焦がさないように炒めます。ねぎが透き通り、香ばしいネギ油の香りが立ってきたら成功です。この油がチャーハンの決め手の風味を加えるので、強火にせずゆっくり炒めてください。

ねぎの香りがほのかに立ったら、みじん切りにんじん30gと細かく切ったベーコン60gを加え、中弱火でベーコンの脂がじんわり出てこんがりするまで炒めます。にんじんのシャキシャキ感とベーコンの塩気のある旨味が合わさり、本当に食欲をそそる香りがします。ベーコンが焦げないように注意しながら混ぜてください。

炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに濃口醤油大さじ1を入れてジュージューと煮立て、酸味を飛ばして深い香ばしさを加えたら、具材と優しく混ぜ合わせて炒めます。醤油が具材に染み込み、塩気と豊かな味わいが広がります。この工程で香ばしさがしっかり引き立つので、急がないでください。

少し冷ましたご飯1杯を加え、ヘラで切るようにして、一粒一粒が具材とよく混ざるように炒めます。その後、フライパンにご飯を平らに広げ、弱火でそのまま少し置いてご飯の水分を飛ばし、パラッと香ばしい食感を加えます。このコツで家庭的なプロの味わいになります。

作っておいたスクランブルエッグの半分（約1.5個分）を加え、優しく混ぜながらご飯とよく絡めます。一口味見して薄味なら、味塩少々（小さじ0.1）で軽く調味してください。卵のクリーミーな柔らかさがチャーハン全体を包み込み、より美味しく感じられます。

火を止め、ごま油大さじ1とお好みで刻みのり大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、仕上げます。ごま油の香ばしい香りと海苔のサクサクした海の風味が加わり、チャーハンの完成です。火を止めてから混ぜると香りがよく馴染みます。

ご飯茶碗の底に残りのスクランブルエッグ半分（約1.5個分）を敷いて柔らかいベースを作り、その上にチャーハンを詰めて軽く押さえて形を整え、皿にひっくり返して盛り付けます。こうすると卵が下に敷かれ、一口ごとに柔らかくて綺麗な見た目が楽しめます。サーブがより楽しくなりますので、ぜひ試してみてください。