オイブチュムチム（きゅうりとにらの和え物）

きゅうりの濃い緑の部分の皮をむき、半分に切って真ん中の種を取り除き、厚めの斜め切りにします。種を取り除くと、漬けたときの水気が少なくなり、シャキシャキ感が増します。黄色い部分もむいてさいの目に切ります。

にらと玉ねぎを切って準備します。にらはひと握り程度たっぷり使います。玉ねぎは1/2個だけ使います。

切ったきゅうりに砂糖大さじ1と塩大さじ1を加え、15分ほど漬けます。砂糖と塩を一緒に加えると、きゅうりの漬物のようなシャキシャキ感と香ばしさが引き立ちます。タレを作っている間に漬けておきます。

粉唐辛子3おたま、魚醤1おたま、梅シロップ1おたま、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。梅シロップで甘みを出し、しょうがは小さじ半分程度と控えめにします。甘みが足りなければ砂糖を追加します。

漬けたきゅうりを冷水で洗い、キッチンペーパーや手で水気をできるだけ絞ります。水気をしっかり取るとタレがよく絡み、水っぽくなりません。きゅうりのシャキシャキ感を保ちます。

タレに水気を切ったきゅうりと玉ねぎを加えて和えます。このとき、ごま油大さじ1といりごま少々も加えてよく揉み込みます。ごま油は揉んで香りを出します。

タレがある程度混ざったら、にらを加えてさらに一度和えます。にらは最後に加えて香りを生かし、しんなりしすぎないようにします。さっと和えるだけで大丈夫です。

完成したオイブチュムチムをご飯と一緒に食べます。冷やしてお召し上がりください。