シュークリームの作り方

薄力粉60gをふるって準備し、卵2個をよく溶いて室温に置きます。丸口金（直径1cm）を準備します。同じサイズでなくても大丈夫です。こうして材料を事前に準備しておくと作業がスムーズです。

ステンレス鍋に水100ml、無塩バター40g、塩を入れて中火にかけ、材料が完全に溶けるまで加熱します。すべて溶けたら、さらに15秒沸騰させてください。この段階でバターがしっかり溶けると、生地が柔らかくなります。

火を止め、ふるった薄力粉60gを一度に加えて素早く混ぜます。再び中火にかけ、2分ほどヘラで混ぜながら炒ってください。生地の底に白い膜ができ、ステンレス鍋を使うと糊化がうまくいきます。

生地を広げて粗熱を取り、室温の卵液を3～4回に分けて加えながら混ぜます。ヘラで持ち上げたときに長いV字ができるまで、濃度を確認しながら加えてください。卵を一度に加えず、濃度を調整しないとシューが膨らみません。

できた生地を絞り袋に入れ、クッキングシートに固定します。回さずに上から同じ力で、直径3cm、高さ3cmの大きさに10個絞り出します。水で濡らした手で尖った部分を軽く整えてください。

200度に10分予熱したオーブンに入れ、200度で10分、180度で20分、160度で10分の順に焼きます。焼いている間は絶対にオーブンの扉を開けず、オーブンを切って10分間扉を少し開けて冷ました後、取り出してください。扉を開けるとシューがしぼみます。

卵黄2個に砂糖40gを混ぜ、薄黄色になるまで混ぜた後、薄力粉20gを加えて混ぜます。牛乳200mlを弱火で軽く沸騰させた後、卵黄の混合物に少しずつ注いで完全に混ぜてください。

混合物を鍋に移し、中火で絶えず混ぜながら、とろみがついて泡が立つまで煮詰めます。できたカスタードクリームをボウルに入れ、ラップを密着させて冷蔵庫で完全に冷やしてください。混ぜながら糊化するとクリームがなめらかになります。

冷たい生クリーム150mlに砂糖15gを加え、5分ほど混ぜて柔らかくホイップします。冷やしたカスタードクリームと混ぜて、シュークリームのフィリングを完成させてください。クリームが固くなりすぎないように注意しながら混ぜます。

焼いたシューの底に箸で穴を開け、クリームを注入します。入れすぎず、適度に詰めて完成させてください。こうするとクリームが漏れず、バランスの良いシュークリームになります。