ケーキ風キャベツイカチヂミ

キャベツ1/4株を、サクサクした食感が生きるように細く長く千切りにします。新鮮なキャベツの爽やかな香りが鼻先をかすめ、料理が始まる気分になります。千切りにするときは、包丁を鋭く保つとよりスムーズです。

イカ（小）1杯（125g）を、コリコリした食感がしっかり出るように細く長く切ってください。長すぎる場合は半分に切るとチヂミに均等に広がりやすく、イカの爽やかな海の香りがほのかに広がります。初心者の方は、滑りやすいイカをしっかり押さえて切ってみてください。

エビ約100gを、柔らかく香ばしい味が生きるように適当な大きさに切ってください。エビの甘い旨味がチヂミに染み込み、全体に風味が加わります。殻をむくときはきれいに洗うとより美味しく楽しめます。

ボウルに卵2～3個を割り入れ、塩1/3小さじを加えて、滑らかで均一になるようよく混ぜてください。卵の黄色い輝きがキラキラと混ざる様子がきれいで、この卵液がチヂミをしっとりさせてくれます。強く混ぜすぎると泡が立つことがあるので、ゆっくり混ぜてみてください。

じゃがいも2～3個の皮をむき、スライサーや包丁を使ってシャキシャキした食感が保たれるように細く千切りにしてください。（スライサー使用時は手に注意。滑りやすいじゃがいもを掴むときは手袋をすると安全です。）じゃがいもの土の香りが洗い流され、きれいな状態で準備されるのが大切です。

千切りにしたじゃがいもに塩1/2小さじを加えてしばらく置き、水が出たらしっかり水気を絞ってください。（このとき出た水は捨てずに、でんぷんだけを沈めて使います。じゃがいもを水で洗わないでください。でんぷんがチヂミをもちもちにしてくれる秘訣です。）絞るときは優しく押すと、じゃがいもの新鮮さがそのまま生きます。

大きめのボウルに、下処理したキャベツ、水気を絞ったじゃがいも、イカ、エビを入れ、均一に混ぜてください。材料がなじみ、爽やかで香ばしい香りがふんわりと立ち上るのが感じられます。混ぜるときは強くせず、優しく和えると形がしっかりまとまります。

混ぜた材料に塩1/2小さじ、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加え、じゃがいもを絞った水から沈んだでんぷんを再び加えてよく混ぜ、生地を作ります。醤油の塩気と砂糖のほのかな甘みが染み込み、でんぷんのおかげで生地がもちもちになるのが感じられます。この段階で味見をするのもおすすめです！

中火～中弱火に予熱したフライパンに油をたっぷりひき、生地をおたま1杯分すくって約15cmの大きさに広げてください。（大きさは自由に調節可能。油がじゅうじゅうと音を立てて熱くなるのが、チヂミのサクサク感を約束します。）フライパンが熱くなりすぎないように調節すると、均一に焼けます。

チヂミの底面がほぼ焼けたら、用意しておいた卵液を上からかけてください。卵の柔らかな黄色が広がり、香ばしい香りが立ち上るのが魅力的です。この卵液がチヂミをよりしっとりと柔らかくしてくれます。

底面が完全に焼けてきつね色になったら、裏返して反対側も焼いてください。途中必要に応じて油を追加します。（コツ：裏返せるほど焼ける前に触らないのが、崩さずに焼く秘訣です。きつね色になり、じゅうじゅうと音がしたら完璧です。）

（お好みで）焼き上がったチヂミの上にチーズをのせ、別のチヂミを重ねてケーキの形にしてください。チーズが少し溶けてとろける風味が加わり、本当に美味しいです。層を重ねるたびにパーティー気分が盛り上がります！

（お好みで）完成したチヂミの上に、刻み小ねぎや長ねぎ、パセリを散らし、お好み焼きソース（またはとんかつソース）、マヨネーズをかけ、かつお節をたっぷりのせて仕上げてください。ソースの甘じょっぱい味とかつお節の香ばしさが合わさり、口の中で楽しいハーモニーが広がります。フレッシュなハーブの香りが最後に爽やかに漂います。