いちごチョコケーキ

チョコジェノワーズを1号型（直径15cm）に流し入れ、中火のオーブンで30分ほど焼いて完成させます。以前の動画で詳しいコツを確認してください。冷ました後、長いパン切り包丁で長くのこぎりを引くように3等分に切りますが、ぎゅっと押さえずに軽く切ってください。

鍋に水54gと砂糖27gを入れ、砂糖が溶ける程度に弱火で加熱します。加熱しすぎると水分が蒸発して糖度が上がり、ケーキが乾燥するので注意し、完全に冷まします。

生クリームA 203gを中弱火で温め、沸騰直前まで加熱した後、ミルクチョコレート45g、ダークチョコレート45g、転化糖17gを加えて完全に溶かします。室温まで冷ました後、生クリームB 203gを混ぜ、密着ラップで覆って一晩冷蔵庫で熟成させ、カカオバターを安定化させます。

熟成させたホイップガナッシュを電動ミキサーで中速で、クリームがしっかりとしたピークになるまで5〜7分ホイップします。過度な摩擦で分離しないように速度を調節し、滑らかな質感になるまで行います。

ダークチョコレート35gをボウルに入れ、生クリーム35gを中弱火で温めて注ぎ、完全に溶かします。40度くらいに冷ますと、滑らかに流れるガナッシュの状態になります。

いちごをきれいに洗い、一口大に切り、キッチンペーパーに断面を当てて10分ほど置いて水分を取ります。こうするとクリームにいちごの汁が染み込んで色が変わることがありません。

回転台の中央にホイップガナッシュを少々塗り、ジェノワーズの1層目を置いて固定します。シロップをブラシでまんべんなく塗ってしっとりと湿らせ、ホイップガナッシュをたっぷり塗ります。

ホイップガナッシュの上に切ったいちごを、ジェノワーズの内側だけにサンドします。いちごが外側に出ないようにすることで、アイシングの際に邪魔にならず、色移りしません。2層目のジェノワーズをのせ、シロップ、クリーム、いちごを繰り返します。

最後のジェノワーズをのせ、全体に薄くクリームを広げてクラムコートした後、冷蔵庫で30分冷やし固めます。ガナッシュを流し入れ、スパチュラで回転台を回しながら均等にアイシングします。中央が正確に合っているか確認してください。