肉より美味しいエリンギ炒め

エリンギはブラシやキッチンペーパーで軽くはたいて水分を拭き取り、ピーラーで薄切りにします。エリンギのスポンジ状の組織は水分をよく吸収するので、軽く拭くことで食感が活きます。長ねぎ1本を15cmの長さに切り、唐辛子1本を切って準備します。

フライパンに油少々をひき、中弱火でにんにく（みじん切り）大さじ1と切った長ねぎを入れて焦がさないように炒めます。長ねぎを油で炒めるとアホエン成分が生まれ脂肪分解に役立つので、たっぷり入れて炒めます。香りが立ったら薄切りにしたエリンギ4個を加え、長ねぎとにんにくの香りが染み込むようにゆっくり炒めます。

エリンギの体積が減りもちもちになるまで炒め、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、アルロース大さじ1、清酒大さじ1を混ぜたソース大さじ1を加えて炒めます。ソースは2回分作りましたが1回分のみ使用し、味を分けて加えるとソースがよく染み込みべたつかず美味しくなります。さらにソース大さじ1を加えて炒めます。

切った唐辛子を加え、ビタミンCは熱に弱いので混ぜる感じでさっと炒めます。火を止め、こしょう少々とごま油少々を加えて全体に混ぜます。こうして仕上げると楽しい食感と驚きの味が完成します。