豚肉のせいろ蒸し

チンゲン菜は長さを4等分に切るか、軸を取って1枚ずつにし、流水で洗います。もやしも流水で洗います。こうすると砂や異物が取れてきれいになります。

玉ねぎとしいたけは0.4cm幅の千切りに、さつまいもとにんじんは薄めの千切りにします。さつまいもは最も火が通りにくいので、最も薄く切り、もやしの火の通りに合わせます。

大きめのボウルにもやし、玉ねぎ、しいたけ、さつまいも、チンゲン菜、にんじんを入れ、よく混ぜ合わせます。混ぜると各材料の火の通りを揃えやすくなります。

蒸し器用の三つ足に混ぜた野菜を先に敷き、その上に豚ももスライスを3段に重ねます。火の通りが遅いさつまいもなどは下に敷いて均一に火を通します。

蒸し器に三つ足が浸からない程度の水を入れ、強火で沸かします。水が沸騰したら中火にします。

準備した三つ足を沸騰したお湯に入れ、蓋をして約7分蒸します。肉に火が通ればOKです。

7分後、三つ足を取り出し、小口切りにしたわけぎを上に散らします。合わせ調味料と一緒に召し上がってください。

合わせ調味料は、ボウルに濃口醤油大さじ4、ホンマン酢大さじ2.5、黄ざら糖大さじ1、小口切りにした青唐辛子1.5本分、すりおろしにんにく大さじ0.4、粗びき粉唐辛子大さじ0.25を入れてよく混ぜます。醤油と酢の比率を2:1にして甘酸っぱく仕上げます。