ケランチャン（卵醤油漬け）

卵をきれいに洗って準備します。鍋に水を入れ、酢大さじ1と塩大さじ1を加えた後、卵を入れて中火で好みの半熟加減になるまで6～8分茹でます。殻の割れを防ぎ、タンパク質の凝固を助けるためです。

茹でた卵をすぐに冷水に浸けて冷やし、収縮させます。殻がはがれやすくなるように5分ほど置いてから、慎重に殻をむきます。この工程で殻がつるりとむけます。

玉ねぎ1/4個をみじん切りにし、長ねぎの白い部分と赤唐辛子1本を細かく切って準備します。わけぎひとつかみも細かく切っておきます。こうしてあらかじめ刻んでおくとソースが混ぜやすくなります。

ボウルに水120ml、濃口醤油80ml、アルロース120mlを入れてよく混ぜます。準備した玉ねぎ、長ねぎの白い部分、赤唐辛子、わけぎを加えて全体を和えます。1:0.7:1の比率で甘辛のバランスが取れ、ご飯が進む味になります。

殻をむいた半熟卵をすべてソースに浸し、湯煎するか室温で6時間以上漬け込みます。いりごまを少々ふって仕上げます。漬け込む時間が長いほど味が染みて深みが増します。