ピスタチオ・ドゥジョンク

焼きピスタチオ500gをフードプロセッサーに入れ、細かい粉になるまで挽きます。それ以上挽けなくなったら止め、コーン油25gを加えて塊になりペースト状になるまで辛抱強く挽き続け、途中で壁面をこそげ落としてください。残りのコーン油25gを加え、ゆるいペーストになるまで挽き、裏ごしして合計440gを得ます。

ヘーゼルナッツペーストはスキップし、ピスタチオペーストのみ使用します。完成したペーストは室温で1〜2日熟成させ、とろみのある質感を加えます。

フライパンに無塩バター30gを溶かし、焼きカダイフ麺150gを加えて中弱火で3〜5分、カリカリになるまで炒め混ぜます。オーブンではなくフライパンで炒める方が手軽で美味しいです。冷まさずにすぐボウルに入れて準備します。

ホワイトカバーチュアチョコレート60gを電子レンジで20秒ずつ加熱して溶かし、焦がさないようにします。熟成したピスタチオペースト170g、塩1g、溶かしたチョコレートを炒めたカダイフに加え、よく混ぜ合わせます。分割しやすいように冷蔵庫に入れて少し固めます。

コーティング加工のフライパンに無塩バター23gを弱火（IH2段階）で溶かし、マシュマロ100gを加えてゆっくり裏返しながら溶かします。マシュマロが溶けて形が整ったら、脱脂粉乳12gとココアパウダー15gを加え、上からすくうように素早く混ぜ、完全に混ざったら火を止め、テフロンシートに広げて冷まします。

固めたカダイフフィリングを38gずつアイスクリームスクープで分割し、冷凍庫で20分固めて手で触れるようにします。マシュマロの皮をバターを塗った手袋をはめた手で15gずつ分割し、広げてフィリングをのせ、丸い部分を下にして包み、あんパンのように包んで丸めます。

完成したドゥジョンクの表面にココアパウダーをまぶして仕上げます。キティ型にするには、柔らかい状態でクッキー型に隙間なく詰めて押し付け、チョコペンで鼻を描きます。