インド風本格チキンカレー

鶏一羽を部位ごとに切り分けます。骨付きのまま1時間以上煮込むことで骨からうま味が十分に出るので、脚やもも肉などの軟骨部分をうまく分けて一口大に切ります。

生姜1片は皮をむいてみじん切りにし、にんにく3片と玉ねぎ1個も調理しやすい大きさにみじん切りにして準備します。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、カルダモン5粒、クローブ5粒、シナモンスティック1本、青唐辛子2本を入れて中火で1分ほど炒め、香りが移ったカレーオイルを作ります。

香りが立ったオイルに切り分けた鶏肉を入れて炒めます。このとき、バーナーで表面を軽く焼き目をつけると、カレーに深い風味と香ばしさが加わります。

みじん切りにした玉ねぎ、生姜、にんにくを加えて炒め、カットトマト200ml、ヨーグルト100g、塩小さじ1を加えて材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。

ターメリック小さじ1、カイエンペッパー小さじ1、コリアンダー大さじ2、チキンストック大さじ1を加えて香りを重ねます。ヨーグルトは辛味を和らげ、脂っこさを軽減する役割を果たします。

最後にココナッツミルク200mlを注ぎ、中火で1時間以上ことこと煮込みます。ソースがとろりとして鶏肉が柔らかくなったら完成です。