和風卵焼き（プルダックマヨ＋フライパン）

もやしをきれいに洗って水気をしっかり切り、キャベツは薄く千切りにしてシャキシャキ感を保つよう準備します。長ねぎは小口切りにして香りが立つようにします。

中火でフライパンを熱し、サラダ油大さじ1をひき、小口切りにした長ねぎを入れて炒めます。長ねぎが香り、少し透明になったら牛肉を一口大に切って加え、表面が茶色くなり肉汁が出るまで一緒に炒めます。

肉がほぼ火が通り、柔らかく色が均一になったら、準備したもやしとキャベツを加え、オイスターソース大さじ1を加えます。強火にして、野菜がシャキシャキしながらも少し柔らかくなり、ソースが具材に絡むように手早く炒めます。

野菜が少しシャキッとした状態で炒められたら、こしょう小さじ0.1を振って軽く味を調えます。その後、フライパンから皿に取り出して自然に冷まし、中の具材が卵とよく馴染むようにします。

ボウルに卵4個を割り入れ、塩小さじ0.07、砂糖小さじ0.33を加えてフォークでよく溶きます。水50mlを加えて滑らかになるように混ぜ、卵液がふくらまないように軽く混ぜ合わせます。

中火でフライパンを熱し、サラダ油大さじ1をたっぷりひき、卵液を適量流し入れてフライパン全体に薄く広げます。卵液が少し固まり始め、端が乾いて香ばしい香りがするまで待ちます。

卵の底面が固まり、きつね色になったら、中火より弱い火に落とします。炒めておいた牛肉野菜炒めの半分を中央にたっぷりのせ、ヘラを使って卵が破れないように慎重に巻きます。

できあがった卵焼きをフライパンの端に寄せ、空いた部分に残りの卵液を流し入れて底面が固まるようにします。その上に残りの牛肉野菜炒めをのせて巻き、層になって厚みのあるボリュームたっぷりの卵焼きに仕上げます。

できあがった卵焼きを慎重に皿に移します。とんかつソース大さじ2とケチャップ大さじ1、またはプルダックマヨ大さじ1をお好みでたっぷりかけ、ソースが卵に染み込むようにします。

かつお節5gをたっぷりのせてサクサクした食感を加え、パセリ小さじ0.5または青のり小さじ0.5をお好みで振りかけて彩りと香りを添えて仕上げます。