ジョンホヨンシェフのマグロ大根煮

大根は薄すぎず厚すぎない適度な厚さの半月切りにします。この厚さだと調理時間が短縮され、歯ごたえも残ります。

鍋に切った大根と水500mlを入れ、テンジャン大さじ1、醤油大さじ2、みりん大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ2、マグロエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を全て加えます。

強火で沸騰させ、大根が透き通るまで最低10分以上しっかり煮ます。大根が柔らかくなると、味が中まで染み込み美味しくなります。

煮汁が沸騰してから約5分経ったら、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを加え、野菜の甘みが煮汁に溶け出すようにします。

最後に缶詰マグロ1缶を加えます。この時、マグロの油は3分の1程度だけ一緒に入れると、脂っこくならずに香ばしい風味が加わります。

煮汁が少なくなるまで中火でさらに煮詰め、火を止めていりごまをふって完成です。煮汁が完全に乾かないように調整するのがポイントです。