パルダン風イカ炒め

イカの足の吸盤を手でこすり落とし、口と目を手で引き抜きます。イカ同士を重ねてこすり合わせると、よりきれいに洗えます。

フライパンにサラダ油または唐辛子油大さじ3をひき、ざく切りにしたキャベツ300g、ぶつ切りにした長ねぎ、ざく切りにした玉ねぎ1/2個を入れ、香りがなじむまでひと炒めします。

辛口粉唐辛子大さじ5、中辛粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、おろししょうが小さじ1/4、水あめ大さじ3～4、濃口醤油大さじ6、ダシダ小さじ1/2、MSG小さじ1/3、こしょう小さじ1/3、ごま油大さじ2、ペースト状の梨大さじ2、コチュジャン大さじ1、水1カップを混ぜ合わせたタレを加えます。

野菜の水分がタレになじむまでしっかり炒めたら、下処理したイカを丸ごと入れ、2分以内で手早く炒めます。

最後に粗挽き粉唐辛子大さじ1を加えて、色合いととろみを調整します。イカは炒めすぎると硬くなるので、短時間で仕上げます。