ドルジャバン炒め

大きめの鍋や中華鍋にドルジャバン50gを入れ、指1～2節ほどの大きさに小さくちぎります。このとき、時々混ざっている異物（例えばエビや小さな甲殻類など）を見つけたら、慎重に取り除きます。こうして下処理をすると、料理がよりきれいで美味しくなります。

ごま油大さじ3とサラダ油大さじ2を先によく混ぜます。その後、ちぎったドルジャバンにこの混ぜた油を加え、崩れないように優しく和えて、油が均一に染み込むようにします。油が均一に回ると、炒めたときにさらにサクサクに仕上がります。

砂糖小さじ3と味塩小さじ2を混ぜて、調味料の粉を準備します。この調味料の粉は、ドルジャバンの香ばしい味をより優しくバランスよく仕上げるための重要な材料です。

中華鍋を中弱火で予熱し、油で和えたドルジャバンを入れて、焦げないように注意しながら絶えず混ぜながら炒めます。ドルジャバンがサクサクになり、色が少し青っぽく変わるまで炒めたら火を止めます。この工程で香ばしい香りが立ってきたら、ほぼ完成の合図です。

火を止めた状態で、中華鍋の余熱を利用して、準備した砂糖と味塩の調味料の粉の半分を振りかけ、いりごま大さじ2も加えます。全体をよく混ぜます。ここで味見をし、好みに応じて残りの調味料の粉を追加して味を調えます。最後にもう一度よく混ぜて仕上げます。こうすることで、調味料が均一に絡み、より美味しいドルジャバン炒めが完成します。