さつま揚げカニカマのチヂミ

板状のさつま揚げ200gは短い方向に薄切りにします。カニカマ100gは長めに裂いてほぐします。えごまの葉18枚とニラ30gは3cmの長さにきれいに切り、青唐辛子1本と赤唐辛子1本は薄くスライスして彩りよくします。

鍋に水500mlを入れて沸かし、切ったさつま揚げを加えて1〜2分ほど軽く茹で、油分と臭みを取ります。さつま揚げの表面が少し白くなり柔らかくなったらすぐに取り出し、ざるに上げて水気をしっかり切ります。

ボウルに卵3個を割り入れ、塩小さじ0.1を加え、箸または泡立て器で滑らかで均一になるまでよく溶きます。

別のボウルに茹でたさつま揚げとカニカマを入れ、チヂミ粉大さじ1を振りかけて全体に軽く絡めます。さらに別のボウルに切ったえごまの葉、ニラ、唐辛子を入れ、チヂミ粉大さじ1を加えて野菜が薄くコーティングされる程度に軽く混ぜます。

準備した溶き卵に、チヂミ粉をまぶしたさつま揚げ、カニカマ、野菜をすべて加え、箸で全体をよく混ぜて生地が滑らかでまとまりすぎないように仕上げます。卵液が足りずに生地が乾燥しすぎている場合は、卵を1個追加して適切な濃度に調整します。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ3をたっぷりひいて油が少し熱くなったら、生地を箸やスプーンで一口大にすくってのせます。片面がきつね色にこんがりと焼け、サクサクした香りがしてきたら2〜3分ほど焼き、ヘラで慎重に裏返して反対側も同様にこんがりと焼き上げます。