祖母の食堂スタイル冷麺スープ

水500mlを入れて沸かし、砂糖50g、塩7g、牛肉ダシダ12gを加えて煮ます。煮たスープを冷ましながらアクを取り、追加の水500mlと酢40gを加えて混ぜます。水を分けて入れるとスープが早く冷めて便利です。

冷麺の袋を開けて麺をほぐした状態で沸騰したお湯に入れて茹でます。茹でた後、冷水でしっかり何度も洗い、でんぷんを落とします。こうすると専門店のようにコシのある食感が生きます。

きゅうりを薄く千切りにします。茹でた冷麺の上にきれいに盛ります。シャキシャキした食感のために、薄く均等に切る必要があります。

あらかじめ茹でておいた卵を半分に切って冷麺の上にのせます。柔らかい食感で完成度を高めます。

準備した冷たいスープを冷麺にかけます。すぐに食べると祖母の食堂の味がそのまま再現されます。