もちもちで戻さないワカメの酢の物

沸騰したお湯に乾燥ワカメ30gを入れ、1分30秒茹でます。戻さずにそのまま茹でると、ワカメがよりコリコリして食感が良くなります。

茹でたワカメはすぐに冷水に取って洗い、軽く揉んでぬめりを洗い流し、水気をしっかり絞ります。食べやすい大きさに切って準備します。

きゅうりは半分に切って薄切りにし、酢大さじ1、オリゴ糖大さじ1、細かい塩大さじ1/3を加えて15分漬けます。漬けた後は水気を適度に絞ります。

玉ねぎは薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにします。ボウルに濃口醤油大さじ3、酢大さじ6、きび砂糖大さじ2.5、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、すりおろし玉ねぎ大さじ3、練りからし小さじ2を入れ、からしがダマにならないようよく混ぜてタレを作ります。

タレにワカメを先に入れてよく和え、漬けておいたきゅうりと千切りにした野菜をすべて加えて軽く混ぜます。最後にごま油大さじ1といりごまを振って仕上げます。