イ・ヨンボク風スパイシーチキン焼きそば

小麦粉200g、塩大さじ1、水200mlを混ぜて滑らかな麺生地を作ります。ラップで包み、室温で30分ほど寝かせてください。牛サーロイン200gを適当な大きさに切り、ハンドブレンダーで細かく挽いて準備します。

鶏もも肉300gを骨から外し、食べやすい大きさに切ります。インスタントさつま揚げ鍋200gも同様の大きさに切っておきます。寝かせた麺生地を麺棒で薄く伸ばし、適当な大きさに切って麺を作ります。

挽いた牛サーロイン、切った鶏もも肉、さつま揚げにごま油大さじ2とコチュジャン大さじ2を加えてよく和えます。にんにく5片をみじん切りにし、玉ねぎ1個を薄切りにし、エリンギ2本をスライスします。

沸騰したお湯に麺を入れて3〜4分茹で、冷水で洗って冷まします。わけぎ50gを細かく切って仕上げ用に準備します。

油をひいたフライパンを中火で予熱し、みじん切りにんにく、スライスしたエリンギ、薄切り玉ねぎを加えて2分ほど炒めて香りを出します。味付けした肉とさつま揚げを加え、強火で5分間炒めて肉に火を通します。

冷水で冷ました麺を熱湯に1分くぐらせて温め、炒めているフライパンに加えてさらに2〜3分炒め、麺にタレがしっかり絡むようにします。塩で軽く味を調えます。

火を止め、皿に焼きそばを盛り付け、細かく切ったわけぎを全体に散らして仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりください。