イ・ヨンボクのサクサク甘酢イシモチ

イシモチをきれいに下処理し、両面に深く切り込みを入れます。切り込みに片栗粉をまんべんなくまぶして、揚げる準備をします。

玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子を薄く千切りにして準備します。しいたけは戻して水気を切ります。

フライパンに油をたっぷり入れ、中火で予熱します。イシモチの尾を持って油に浸し、お玉で油をかけながら形を整えます。

イシモチの形が決まったら油に入れ、5分ほどサクッと揚げます。揚げたイシモチはキッチンペーパーにのせて油を切ります。

別のフライパンに千切りにした玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、青唐辛子、戻したしいたけを入れ、中火で2分炒めます。香りが立ったら、醤油、こしょう、水、酢、はちみつを加えます。

あんが沸騰し始めたら弱火にし、3分煮て甘酢あんを作ります。味を見て必要なら調味料を調整します。

片栗粉と水を1:2の割合で混ぜ、水溶き片栗粉を準備します。沸騰しているあんに水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、濃度を調節します。

揚げたイシモチを皿に盛り、熱々のあんを上から全体にかけて完成です。すぐに提供してサクサク感をお楽しみください。