香港風トマトラーメン

玉ねぎ1/4個は薄くスライスしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ一握り（約0.1束）は斜め切りにしておきます。こう切るとスープに香りがよく染み込み、より豊かな味わいになります。

卵1個をボウルに入れ、フォークで優しくよく溶いておきます。強く混ぜすぎると泡が立つので、ゆっくり混ぜると後で美しい卵の花ができます。

鍋に水450ml、スライスした玉ねぎ、トマト300g（普通のトマト2～3個またはミニトマト20～30個分）、ラーメンスープの素1個を入れて煮ます。グツグツと沸騰し、トマトの爽やかな香りが広がるとスープが濃くなり始めます。初心者の方はトマトを軽く潰して入れると早く溶けます。

スープが沸騰したら、ラーメン麺1個、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、斜め切りにした長ねぎを加えて煮ます。トマトがよく溶けるようにスプーンで軽く押しながら煮ると、柔らかな酸味が染み込みます（ミニトマトを使用する場合、皮が剥がれたら一部取り除いてください）。ピリッとした香りが立ち、麺がコシが出るまで見守ります。

最後に酢大さじ1を加えて旨味と酸味をプラスします。酢を加えるとすぐに爽やかな酸味が広がり、スープ全体が明るくなるのを感じられます。入れすぎに注意してください！

先に溶いておいた卵液を鍋の縁に沿って回し入れ、混ぜずにそのまま軽く火を通して完成です。卵が柔らかく花のように広がり、香ばしい香りが加わったらすぐに火を止めます。熱いスープに浸ってさらに美味しく感じられます。