マーラーシャングオ（麻辣香鍋）

湯葉は調理開始3時間前、または前夜に冷水に十分浸して戻しておきます。湯葉が水を吸って柔らかくモチモチと膨らむのを確認しながら準備します。

ウインナーに斜めに切り込みを入れ、厚揚げは平たく切ります。ミニ白菜は食べやすい大きさに切り、チンゲン菜は一枚ずつはがします。しいたけは石づきを取って厚めに切り、長ねぎは長く切って縦に割ります。パクチーはお好みで準備し、冷凍えびは解凍して水気を切ります。もやしはきれいに洗って水気を切ります。

沸騰したお湯に中国春雨と厚揚げを入れて茹でます。厚揚げは柔らかくなったらすぐに取り出し、中国春雨は約10分茹でて柔らかくなったら取り出します。事前に戻していない場合は10分以上茹でて十分に柔らかくします。

フライパンにラー油大さじ1.5をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1.5としょうが（みじん切り）5gを入れて炒め、香りを出します。にんにくとしょうががきつね色になり香ばしい香りが立つまで約1分炒めます。

にんにくの香りが十分に立ったら、下処理した長ねぎを加えて中火で炒めます。長ねぎが少し透き通り柔らかくなるまで約1分炒めます。

長ねぎが軽く炒まったら、牛バラ薄切り肉220gを加え、中火で固まらないように一枚ずつ広げながら炒めます。肉が白く火が通り、脂が少し出てくるまで約2分炒めます。

肉に火が通ったら、切り込みを入れたウインナー3本と下処理したえび7尾を加え、中火で一緒に炒めます。えびがピンク色になり、ウインナーがきつね色になるまで約2分炒めます。

えびとウインナーが炒まったら、戻した湯葉3本と下処理したしいたけ2個を加え、中火でラー油が具材にまんべんなく絡むように炒めます。湯葉が柔らかくなり、しいたけから香ばしい香りがするまで約2分炒めます。

茹でた中国春雨と厚揚げを加え、中火でほぐしながら炒めます。具材がパサつくようなら油か水を少し加えてなじませます。春雨と厚揚げが調味料を吸収して柔らかくなるまで約2分炒めます。

メインの具材に火が通ったら、もやし1袋、チンゲン菜1株、ミニ白菜2枚を加え、強火でしんなりする前に手早く炒めます。野菜がシャキッとし、色が鮮やかになるまで約1分炒めます。

もやしがしんなりする前に、麻辣ソース2/3袋（約0.67袋）を加え、強火で手早く炒めてソースが全体に絡むようにします。具材がピリ辛のタレをまとってしびれる香りが広がるまで約1分炒めます。ソースは塩辛めなので、味を見ながら調整します。

火を止め、準備したパクチー1掴みを加えて軽く混ぜ合わせます。全体の味を見て、薄ければ残りの麻辣ソースやオイスターソースを加えて味を調えます。パクチーの爽やかな香りが加わって完成です。