おつまみにぴったり！ピリ辛海鮮炒め

新鮮なもやしをきれいに洗い、水気をしっかり切ってください。こうすると炒めた時にシャキシャキ感が残ります。チンゲン菜は柔らかい葉を丁寧に剥がして洗い、水気を拭き取って準備します。玉ねぎとにんにくは薄くスライスして、香りがほんのり広がるように切ってみてください。初心者の方は涙が出ることがあるので、ゆっくり行ってください。パプリカは種を取り除いた後、色鮮やかな千切りにして、テーブルの上で映えるようにしましょう。

いかは胴体の皮を剥ぎ、内側に斜めに切り込みを入れて、コリコリした食感が生きる一口大に切ってください。切り込みが深すぎると崩れることがあるので、軽くしてください。えびは頭と殻（尾は除く）を取り除き、背ワタをきれいに取った後、薄い塩水で洗い、水気を取ります。こうすると生臭さがすっきり取れます。ムール貝も薄い塩水で洗い、水気をしっかり取ると、新鮮な海の香りがそのまま生きています。

フライパンを強火で熱く熱した後、サラダ油（小さじ1/3）をひき、えびにこしょう（少々）、塩（少々）を振って、ジュージューと炒めてください。えびの殻が少し赤くなり、香ばしい香りが立ってきます。いか、ムール貝を加え、海鮮が白く柔らかくなるまで一緒に炒めた後、香りを冷ましながら皿に取り出してください。炒めすぎると硬くなるので注意してください。

中火でフライパンを再び熱し、サラダ油をひいてにんにくを炒め、香ばしい香りが立つまで軽く炒めてください。にんにくがきつね色になったら、玉ねぎとパプリカを加え、タレが絡む程度に柔らかく甘くなるまで炒めます。豆板醤（大さじ2）、ラー油（大さじ1）、醸造醤油（小さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、米あめ（大さじ1）を加えてよく混ぜ、ピリ辛で塩気のあるソースがとろりと絡むように炒めてください。火が強すぎないようにして焦げないように気をつけるのがコツです。

ここで炒めた野菜に冷ましておいた海鮮を加え、こしょう（残り）を振り、強火でタレが染み込んでジュージューと音がするまでさっと炒めてください。海鮮の海の香りとピリ辛のタレが絡み合い、食欲をそそります。味を見て足りなければ、オイスターソースと米あめで少し調整して、さらに風味豊かに仕上げてください。初心者の方は一度味見をして、ゆっくり調整するのが良いです。

最後にもやしとチンゲン菜を加え、ごま油（小さじ1）を回しかけ、もやしがシャキッと少ししんなりするまでさっと炒めて仕上げてください。新鮮な野菜のシャキシャキ感がピリ辛さをよりまろやかに包み込みます。（ヒント：水分が多い場合は、水溶き片栗粉を少々加えても良いです。こうすると艶やかな海鮮炒めが完成します。）