コチュジャンチゲ

チゲ用の肉600gに花塩をふたつまみ加えて下味をつけます。肉が焦げないように水を少々振りかけながら炒めて臭みを取り、肉質を柔らかくします。こうすると肉の下味がしっかりつきます。

炒めた肉にコチュジャン大さじ4を加え、中火でコチュジャンが焦げないように混ぜながら1分ほど炒めます。コチュジャンの香りが立ったら、じゃがいも2個を大きめに切って加えます。じゃがいもの大きさに応じて量を調節し、食感を生かします。

じゃがいもと肉がひたひたになるように水を加え、強火にして沸かします。だしが出るようにひと煮立ちさせ、アクが浮かんでくるまで待ちます。水量を少なめにして濃いスープを出すのがポイントです。

アクは取らずに、すりおろしにんにく大さじ1とみじん切りにんにく大さじ1を加えて中火に落とします。しいたけひとつかみとかぼちゃ半分を加え、2分ほどさらに煮て材料の味を出します。きのこがスープに溶け込んで風味が深まります。

お好みで青唐辛子を数本切って加え、うま味調味料ひとつまみを加えます。クッカンジャン大さじ2を加えて全体の風味を調えながら1分煮ます。選択材料で辛味と旨味を加えます。

長ねぎ3本を斜め切りにして加え、豆腐1丁を大きめに切って加えます。ぐつぐつと沸いている状態で3分ほどさらに煮て、材料に火を通します。長ねぎがスープに溶け込んで香りが良くなります。

最後に砂糖少々を加えてスープをとろりとさせます。火を弱めて2分ほど煮たら火を止めます。砂糖がスープをこっくりと美味しくしてくれます。