抗がん効果を最大限に！豆腐クルミの秘伝ソース エゴマキノコ鍋

シイタケ、ヒラタケ、エノキダケは汚れた部分を処理し、食べやすい大きさに切ったり裂いたりしておきます。玉ねぎ1個は0.5cm幅の薄切りにします。

ミキサーに豆腐半丁、クルミひと握り、水半カップ、エゴマの粉大さじ4を入れ、粒子が非常に滑らかになるまで十分にすりつぶします。この秘伝ソースは白玉粉なしでもスープをとろみ付け、タンパク質含有量を高めます。

鍋にエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりひき、薄切りにした玉ねぎとみじん切りにんにく大さじ1を入れます。中火で玉ねぎが透き通り、ニンニクの香りが立つまで十分に炒めます。

下処理したすべてのキノコを鍋に加え、玉ねぎと一緒に炒めます。キノコがしんなりし始めたら、塩を少々加えて下味をつけ、キノコ本来のうま味を引き出します。

炒めた具材の上に、あらかじめすりつぶしておいた秘伝ソースを注ぎます。ミキサーに残ったソースも活用するため、水1カップをミキサーに入れてすすぎ、鍋に加えて濃度を調整します。

クッカンジャン大さじ1を加えて深い味わいをプラスし、足りない塩加減は塩で調整します。スープが全体にぐつぐつと沸騰するまでひと煮立ちさせ、味をなじませます。

調理が終わったら火を止め、細切りにしたエゴマの葉をたっぷりと飾ります。最後にエゴマ油をひと回しして香りを添えたら完成です。