スターバックス ブルーベリーマフィン

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を2～3回ふるっておきます。無塩バター、生クリーム、プレーンヨーグルトは室温に戻します。卵も室温に1時間置いて冷気をとり、マフィン型に紙カップを敷いておきます。こうすると生地がなめらかに混ざります。

直径30cmのボウルにクランブル用の無塩バター30gを入れ、ゴムベラでやわらかくほぐしてから砂糖60gを加えて混ぜます。薄力粉40gをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜてクランブルを作り、ビニール袋に入れて冷凍庫で固めます。クランブルが固いと焼くときに落ちません。

ボウルに無塩バター85gと植物油25gを入れ、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜます。生クリーム70gとプレーンヨーグルト20gを2回に分けて加え、混ぜます。バターと油がクリームのようにやわらかくなったら次の工程に進みます。

別のボウルに卵110gと砂糖150gを入れ、ハンドミキサーの中速でつやが出るまで混ぜます。卵の混合物に生クリームとヨーグルトの混合物を加え、低速で混ぜてなめらかにします。砂糖が溶けてつやが出れば十分です。

卵の混合物に、ふるっておいた薄力粉220g、ベーキングパウダー8g、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。混ぜすぎず、軽いダマが残る程度にしてください。グルテンが過剰に発生しないように注意します。

冷凍ブルーベリー170gを凍ったまま加え、ゴムベラでざっと混ぜます。ブルーベリーが入って生地が冷たく固くなったらすぐに次の工程に進みます。解凍しないと果汁が出ません。

アイスクリームスクープで生地をすくい、マフィン型に95～100%ぎゅうぎゅうに詰めます。中までしっかり詰めると、きのこ型のように膨らんでかわいく仕上がります。

飾り用の冷凍ブルーベリーを適量のせて軽く押し、冷凍クランブルを適量のせて軽く押さえます。クランブルが落ちないようにします。

200℃に予熱したオーブンを170～180℃に下げ、25～30分焼きます。竹串を刺して生地がつかず、きつね色になったら完成です。