エゴマの葉キムチキンパ

長ねぎを細かく切って準備します。フライパンにサラダ油30mlをひき、中火で予熱した後、切った長ねぎを入れて炒めます。長ねぎが透き通り、香ばしい香りがしてきつね色になるまで、約2分ほど炒めてパギルムを完成させます。

パギルムのあるフライパンにキムチ100g、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、ご飯1膳を加えます。中火で炒め続け、キムチが柔らかくなり、ご飯が均一に混ざってつやつやと輝くまで、約3分ほど一緒に炒めます。材料がよく馴染んで香りがほのかに広がるように、注意しながら混ぜます。

火を弱火にした状態で、炒めご飯にエゴマの葉10枚を加え、へらで優しく混ぜます。エゴマの葉がしんなりとして香りが炒めご飯に染み込み、全体が爽やかな香りで満たされるまで、1分ほど混ぜて仕上げます。火を完全に止めて準備します。

のり1枚をまな板に広げ、その上に炒めご飯を薄く広げてのせます。あらかじめ準備した卵（薄焼き卵にしたもの）をのせた後、へらや手でぎゅっと押さえるようにしてしっかりと巻き、もちもちしたキンパの形を作ります。ご飯がはみ出さないように注意しながら巻いて完成です。