コルベンイムチムとビビン麺

つぶ貝をざるにあげ、汁と慎重に分けます。汁は別に取っておき、後で使用するので捨てないでください。

干しスケトウダラ（細切り）を水で軽くすすぎ、ほこりや異物を洗い流し、触って骨が感じられたら慎重に取り除きます。手で優しく水気を絞って準備します。

水気を絞った干しスケトウダラ（細切り）につぶ貝の汁大さじ4を加え、優しく混ぜ合わせ、材料に味が均等に染み込むようしばらく置いておきます。

きゅうりを半分に縦切りにし、斜め薄切りにしてシャキシャキした食感が残るように準備します。

玉ねぎを薄くスライスし、新鮮でシャキシャキした状態を保ちます。

にんじんを薄く切り、0.7cm幅の細切りにして彩りよくシャキシャキした状態にします。

えごまの葉の茎を取り除き、半分に切ってから1cm幅の細切りにし、香り豊かな緑色の準備をします。

青唐辛子を半分に切り、中の種を慎重に取り除き、薄く細切りにして辛味が均等に行き渡るようにします。

長ねぎを5cmの長さに切り、薄く細切りにしてシャキシャキした香りを保ちます。

つぶ貝を一口大に切り、コリコリした食感がよく感じられるように均一に準備します。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ3、2倍濃縮りんご酢大さじ4、つぶ貝の汁大さじ3を入れ、優しく混ぜてピリ辛で甘酸っぱいタレが均一に絡むように作ります。

大きめのボウルに、下処理したつぶ貝、にんじん、きゅうり、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、えごまの葉、下味をつけた干しスケトウダラ（細切り）をすべて入れます。干しスケトウダラ（細切り）が大きい場合はハサミで適当な大きさに切り、野菜から水分が出すぎている場合は優しく絞ってから使います。作ったタレとごま油大さじ1、ごま大さじ1を加え、すべての材料が均等に混ざるように和えます。

鍋に水を入れ、強火で沸騰させ、水が十分にグラグラ沸騰したらそうめんを入れます。そうめんが茹で上がって沸騰してくるたびに、冷水を少しずつ加えて吹きこぼれを防ぎながら茹でます。3回目に沸騰したらそうめんを引き上げ、冷水で何度ももみ洗いし、優しく水気を絞ります。

皿に茹でたそうめんをたっぷり盛り、その上にコルベンイムチムをたっぷりのせます。和え物の表面にごまを均等にふりかけて仕上げれば、さっぱりと美味しい一品の完成です。