イム・ソングンシェフの万能醤油

鍋に濃口醤油400gを注ぎ、中火にかけて沸騰し始めるまで加熱します。水400gを加えて混ぜてください。こうして基本の出汁を作った後、材料を加えて風味を加えます。

ツナエキス150gを加えてよく混ぜます。黄砂糖200gを加え、白砂糖より甘さが控えめで煮物や炒め物に適しています。砂糖が溶けるまでかき混ぜてください。

水飴または蜂蜜200gを加えて混ぜます。玉ねぎ1個をざく切りにして加え、甘みと旨味を加えます。15分煮込み中、柔らかくなるまで保ってください。

りんご1個をきれいに洗い、種だけを取り除いて皮ごとざく切りにして加えます。レモン1個の両端を切り落とし、スライスして醤油の匂いを消し、爽やかさを加えます。

ベトナム唐辛子ひとつかみを加えてほのかな辛味を付けます。粒こしょう大さじ2、干ししいたけ7個、にんにく（丸ごと）20個をそのまま加え、材料が全て入ったか確認してください。

沸騰し始めたら中弱火に落とし、15分間煮ます。泡が立ったらかき混ぜながらソースが馴染むようにします。時間が経ったら火を止め、冷めるまでそのまま置いて味を染み出させます。

完全に冷ました後、ざるで濾して固形物を取り除きます。消毒したガラス瓶に入れて冷蔵保存し、水分がつかないように使ってください。