煮干しカルグクス

じゃがいもは厚めに、玉ねぎとにんじんは千切りに、かぼちゃはやや太めの千切りに、長ねぎは小口切りにしておきます。カルグクスは水で一度洗って小麦粉を落とし、麺がくっつかないようにします。この下処理でスープが濁りません。

鍋に水1.8Lを注ぎ、煮干し20尾と昆布2枚を入れて中火で沸かします。沸騰して泡が出てきたら5分後に昆布を取り出し、さらに10分煮て深い煮干しだしを完成させます。だしが取れたら煮干しの具をすべて取り出し、濁りを取り除きます。

澄んだだしに、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを先に入れてひと煮立ちさせます。かぼちゃを加え、水で洗ったカルグクスを入れ、麺が固まらないようにへらでほぐします。長ねぎを加えて5分間煮込み、麺がコシを保つようにします。

にんにく（みじん切り）大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加え、味を見て濃ければ水を、薄ければ醤油を少し追加して味を調えます。さらに1～2分煮て味がなじんだら火を止めます。最後に味を調えるとスープが濃くなりすぎません。