キムチ醤油そうめん

きゅうりの上下のヘタを切り落とし、スライサーまたは包丁で適当な太さの千切りにします。水っぽい種の部分は取り除き、シャキシャキした部分だけを使います。切ったきゅうりをボウルに入れ、塩大さじ1、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2を全体にふりかけ、よく揉み込みます。このまま10分間置いて、きゅうりを柔らかくシャキシャキした食感にします。

古漬けキムチのたれをきれいな水で洗い流し、あっさりと処理します。処理したキムチを、そうめんと一緒に箸で食べやすいよう、細かく刻みます。キムチが均一に切れると、色が鮮やかでシャキシャキした見た目になります。

10分経ったら、漬けたきゅうりは水で洗わずに、そのままひと握りずつ絞って水気を切ります。こうすることで、きゅうりはしっとりと保たれつつ、余分な水分が抜けて味がよく絡みます。

ボウルに刻んだキムチと漬けたきゅうりを入れます。固まったきゅうりは軽くほぐしておきます。ここに濃口醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1、梅シロップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、えごま油大さじ3をすべて加え、軽く混ぜて調味料が材料に均一に絡むようにします。このままそうめんを茹でている間、少し置いて味をなじませます。

鍋に湯を沸かし、強火でぐつぐつと沸騰させたら、天日塩大さじ1を溶かして塩水にします。この塩水にそうめん200gを入れ、袋の裏面に書かれたメーカーの指示通りに茹でます。麺の湯がふきこぼれそうになったら、冷水を注ぐことを3回繰り返し、麺がつるっとコシのある食感になるようにします。

つるっと茹で上がったそうめんは、熱い茹で汁を捨て、すぐに冷水に取って麺がふやけないようにします。ぬめりがなくなるまでしっかり揉み洗いし、ざるに上げて水気を切ります。麺がしっとりする程度に水気を残し、柔らかく保ちます。

水気を切ったそうめんを、調味したキムチときゅうりの入ったボウルに加え、軽く素早く混ぜ合わせます。こうすることで、調味料が麺に均一に絡み、全体が調和のとれた味になります。

器に一人分ずつ上品に盛り付け、きざみのり大さじ1をのせます。いりごま大さじ1はすり鉢で粗くすり、ぱらりとふりかけて仕上げます。こうすることで香ばしい香りが加わり、キムチ醤油そうめんの完成です。