【黒白料理人 サム・キム】のクリーミーかぼちゃリゾット

にんじん、玉ねぎ、長ねぎを小さく切り、にんにくはみじん切りにします。かぼちゃは皮をむいて下処理し、半分は細かく切り、残り半分はそのまま準備します。いんげん豆は水に浸して戻し、茹でてください。

鍋に切った野菜を入れ、水を加えて中火で15分煮て野菜出汁を作ります。そこに下処理したかぼちゃと皮を加えてさらに10分煮たら火を止めます。フライパンにブルーベリージュースと砂糖を入れ、弱火で5分煮詰めてソースを完成させます。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎと切ったかぼちゃを中火で5分炒めて柔らかくします。野菜出汁を少しずつ加えながら10分煮たら、ハンドブレンダーで撹拌してかぼちゃの出汁を作ります。

茹でたいんげん豆を準備し、ザブトンを細かく切って塩とこしょうで下味をつけます。別のフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした長ねぎとにんにくを中火で2分炒めて香りを出します。

炒めたフライパンに切ったザブトンと茹でたいんげん豆を加え、中強火で5分炒めます。ブルーベリーソースを加えてよく混ぜ合わせ、弱火でさらに2分煮込みます。

きれいなフライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを入れ、パックご飯を炒めて3分加熱します。切ったかぼちゃとかぼちゃの出汁を少しずつ加えながら中火で8分煮て、リゾットの濃度を調整します。

リゾットに塩で味を調え、パルメザンチーズとバターを加えてクリーミーに混ぜます。チェダーチーズとモッツァレラチーズを加え、中火でさらに2分混ぜながら溶かします。

器にリゾットを盛り、炒めたザブトンといんげん豆を上にのせます。パルメザンチーズを少々ふりかけて仕上げます。