ドライエイジング豚バラブロックのグリルとアップルチリジャム

豚バラブロックをフライパンに入れやすい大きさに切ります。お好みでロース部分を分離しても構いません。

中火で予熱したフライパンに油をひかず、豚バラ肉の皮目から入れます。約5分間焼きながら、肉から出る油が十分に染み出るようにします。その後、側面も回しながら均等に焼きます。

肉を焼いている間に、リンゴを小さな角切りにし、唐辛子は種を取り除かずに細かく切って準備します。

豚バラ肉から油が十分に出たら強火にし、表面全体がこんがりと茶色になるまで焼きます。焼き上がった肉は一旦皿に取り出して休ませます。

肉を焼いたフライパンの油を大さじ3だけ残して捨て、弱火にかけます。しょうが（みじん切り）を加えて軽く炒め、香りが立ったらサムジャンと粉唐辛子を加えて一緒に炒め、香ばしい香りが移るようにします。

切っておいたリンゴと唐辛子を加え、リンゴから水分が出て蒸発するまで炒めます。砂糖を加え、砂糖が完全に溶けて透明になるまで待ちます。

砂糖が溶けたら強火にし、2分間煮詰めてジャムのようにとろみをつけます。火を止め、まぐろエキスを加えて味を調えます。

出来上がったアップルチリジャムに細かく切ったわけぎを加え、よく混ぜ合わせます。

休ませた豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。

皿に切った豚バラ肉を盛り、アップルチリジャムを添えます。食べる直前に肉の上に塩とこしょうをふって完成です。