よだれが出るほど美味しい！大根キムチと白菜の即席キムチ

新鮮な大根をカクテキより大きめに四等分し、0.5cmの厚さに切ってシャキシャキとした食感に仕上げます。こう切ることで大根の瑞々しい汁が生きて、より美味しい大根キムチになります。

切った大根に天日塩大さじ2を加え、優しく均一に混ぜます。30分そのまま置くと、大根がゆっくりと水を出し、塩味が染み込んでシャキシャキ感が増し、爽やかな香りがしてきます。初心者の方は、混ぜる時に大根が崩れないように注意してください。

30分後、漬かった大根から出た透明な水気を捨て、手で軽く絞ります。塩辛すぎる場合は、冷水で一度洗ってから再度絞るとちょうど良い塩加減になります。こうすると大根のシャキシャキした食感がそのまま残ります。

漬けた大根に粉唐辛子小さじ2を加え、優しく和えて鮮やかな赤色を均一に付けます。粉唐辛子のほのかな辛い香りが大根に染み込み、食べる楽しみが倍増します。和える時は強く揉まず、軽く混ぜると大根が傷みません。

玉ねぎ半分を薄切りにし、長ねぎ1本を小口切りにして、爽やかでシャキシャキした香りを加える野菜を準備します。長ねぎは長く切りすぎず、短めにすると混ぜやすく、口の中でぷちぷちとした食感が楽しめます。

色を付けた大根に、にんにく（みじん切り）大さじ1（たっぷり）、アミの塩辛大さじ1、砂糖大さじ1、そして切った玉ねぎと長ねぎを全て加え、優しく均一に和えて大根キムチを完成させます。にんにくのピリッとした香りとアミの塩辛の旨味が合わさり、口いっぱいに広がる味は、本当によだれが出そうです。塩加減が強すぎないように混ぜながら味を確認してください。

白菜を半分に切り、芯を持って四等分に切ります。外側と内側の葉の大きさを揃えて食べやすくすると、シャキシャキした食感が均一に感じられ、一口かじるごとに爽やかさが弾けます。白菜が大きすぎると切りにくいので、ゆっくり行ってください。

水400mlに天日塩大さじ7を加えてよく溶かし、白菜を入れて均一に混ぜます。白菜の上に天日塩大さじ1を追加で振りかけ、1時間以上漬けておくと、白菜が徐々に柔らかくなり、塩味が染み込みます。途中で裏返しながら均等に漬かると、より均一な味になります。

玉ねぎ1個を薄切りにし、青唐辛子1本を細切りにし、わけぎ50gを斜め切りにして、シャキシャキでピリッとした野菜を準備します。わけぎの鮮やかな緑が見える頃には、白菜に加わる爽やかな香りが部屋中に広がります。唐辛子は辛さを調節しながら切ってください。

ボウルに粉唐辛子小さじ6.5、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、梅シロップ大さじ2（なければ砂糖大さじ2で代用）を入れて、優しく均一に混ぜて薬味を作ります。梅シロップの甘いフルーツの香りが粉唐辛子の辛さを優しく包み、好みで小麦粉やもち粉を加えると、よりコクのあるとろみのある薬味になります。

漬けた白菜を冷水で洗って水気を切り、手で軽く絞ります。ボウルに白菜、作った薬味、切った玉ねぎ、わけぎ、青唐辛子を入れ、優しく均一に和えて白菜の即席キムチを完成させます。薬味が白菜に染み込み、甘辛い香りが広がったら、味を見て薄ければいわしエキスを、コクを出したい場合はごま油を数滴加えるとより美味しくなります。