【イ・ヨンボク】の気勢盛んなもち米衣のバックリブ蒸し

バックリブをきれいに洗って水気を拭き取り、適当な大きさに切ってください。長ねぎは3〜4cmの長さに切り、にんにくは潰して準備します。玉ねぎときゅうりは薄く千切りにして、別のボウルに入れておきます。

ボウルにバックリブを入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、清酒50ml、こしょう少々を加えてよく和え、20分ほど漬け込んでください。この工程でカルビに味が染み込み、柔らかな味わいが広がります。

もち米をあらかじめ1時間浸水し、ざるに上げて水気を切ります。ハンドブレンダーで滑らかになるまで挽き、塩小さじ1/2で味を調えます。粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜ、ピリ辛のもち米ペーストを作ってください。

味付けしたバックリブに潰したにんにくと切った長ねぎを加えて混ぜ、挽いたもち米ペーストをまんべんなくまぶしてください。もち米がバックリブを包み込むように優しく和えると、モチモチの衣が完成します。

蒸し器に湯を沸かし、もち米をまとったバックリブを入れて中火で30分ほど蒸します。途中で一度蓋を開けて裏返し、均等に火を通してください。カルビが柔らかくなったら出来上がりです。

千切りにした玉ねぎときゅうりを混ぜ、みじん切りにしたにんにくを加えてください。水大さじ4、酢大さじ4、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を2:2:1:1の割合で混ぜたソースを注ぎます。

野菜のソースにレモン汁大さじ2、ごま油大さじ1、こしょうと塩少々を加えてよく和え、爽やかな和え物を作ります。ソースが野菜に馴染むよう5分ほど置いてください。

蒸したバックリブと和えた野菜をそれぞれ器に盛り付けてください。熱々のカルビの上に野菜を少しのせると、彩りが引き立ちます。