手作りハンバーグステーキ

玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、長ねぎ1本をみじん切りにします。フライパンにバター20gを溶かし、弱火で玉ねぎと長ねぎの2/3を入れ、塩こしょうで下味をつけながら水分が飛ぶまで炒めます。炒めた野菜を冷まして、肉の割れを防ぎます。

合いびき肉（牛）300gと豚ひき肉200gを3:2の割合で混ぜ、塩こしょうで下味をつけます。にんにく（みじん切り）小さじ1/2、ケチャップ大さじ1、ウスターソース小さじ1、冷ました炒め野菜の2/3、パン粉1/2カップ、卵黄1/2個を加え、手でしっかりと練り混ぜて結着力を出します。パン粉が水分を吸って形が崩れにくくなります。

練った肉を一口大に丸めてパティの形に成形します。フライパンに油をひき、中火にかけます。

同じフライパンにバター20gを溶かし、残ったみじん切りの玉ねぎと長ねぎ、マッシュルーム3個を加えて中火で炒めます。塩少々で味を調えた後、生クリーム150ml、ケチャップ大さじ1、砂糖2つまみ、濃口醤油大さじ1を加えて混ぜます。粒こしょうを直接挽いてたっぷり加え、煮詰めてとろみのあるペッパーコーンソースを完成させます。

パティを中火で両面こんがりと焼き、強火にして中まで完全に火を通します。指で押したときに硬くなるまで焼き、豚肉の安全性を確保します。

皿にペッパーコーンソースを敷き、焼いたハンバーグステーキをのせます。目玉焼きをのせ、粒こしょうを追加でふりかけて仕上げます。