豆もやしの和え物

豆もやしをきれいに洗って、血水や異物を取り除きます。沸騰したお湯で3分間茹でたら、すぐに冷水に取って冷まし、ざるにあげて水気をしっかり切ります。この工程でシャキシャキした食感が保たれ、臭みが抜けます。

茹でた豆もやしに粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.3、長ねぎ（みじん切り）少々、塩少々、ごま油少々を加え、手で優しく和えます。最後にごまを全体にふりかけて仕上げます。クッカンジャンで基本の味をつけ、塩で細かく調整するとバランスの良い味になります。