明太アスパラガスパスタ

にんにく2片はスライスし、残り2片は潰してみじん切りにします。アスパラガスは根元の皮をピーラーでむき、3本は斜め切り、3本は縦半分に切って食べやすい大きさに切ります。

わけぎは小口切りにし、鷹の爪も軽く砕いておきます。わけぎは後で料理に加えるものと飾り用に分けます。

フライパンにえごま油大さじ0.5とサラダ油大さじ0.5をひき、明太をのせて表面がきつね色になるまで転がしながら焼き、まな板に取り出して粗熱を取ります。

明太を焼いたフライパンにサラダ油大さじ1を加え、スライスしたにんにくを先に炒め、きつね色になったらみじん切りにんにくを加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないよう弱火で注意しながら調理します。

にんにくがすべてきつね色になったら、切ったわけぎの2/3量と鷹の爪を加え、ねぎの香りが十分に立つまで炒めます。

準備したアスパラガスをすべて加え、好みの食感になるまで約4分間しっかり炒めた後、こしょうを少々ふって風味を加えます。

まぐろエキス大さじ0.5を加えて軽く炒め、ゆで汁1おたまを注ぎ、中火でソースがとろりとするまで煮詰めます。こうすることで材料の味がソースによく溶け込みます。

ゆでたパスタとゆで汁1おたまをさらに加え、麺にソースがよく絡むように空気と摩擦させながら勢いよく炒めます。

水分がほとんどなくなり、油が麺につやつやとコーティングされたら火を止め、酢大さじ1を加えて軽く混ぜて仕上げます。酢の酸味が全体の味のバランスを整えます。

パスタを器に盛り、焼いた明太を食べやすく切って両側にのせます。中央に卵黄と残りのわけぎを添え、えごま油大さじ1を全体に回しかけて完成です。