イイダコのオイルパスタ

沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲッティ 100gを加えて約8分間茹で、やや固めの状態で水気を切ります。麺はアルデンテに仕上げるために完全に茹で上げません。この工程で麺がソースをよく吸収します。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、薄切りにしたにんにく2片と鷹の爪3本を加えて中火で炒め、油に香りをしっかり移します。にんにくがきつね色になり始めるまで、約2分間混ぜながら炒めます。香りが強くなったら次の工程に進みます。

にんにくがきつね色になったら、水気を切った一口大に切ったイイダコ 200gを加え、清酒 20ml、こしょう少々、オイスターソース大さじ1を加えて中火で混ぜながら2〜3分間加熱します。イイダコの足が縮み、胴体が丸く巻くまで炒め、硬くならないようにします。ソースがイイダコに絡むようによく混ぜます。

やや固めのスパゲッティをフライパンに加え、麺の茹で汁 50mlを注ぎ、アルデンテに仕上げながらソースのとろみを調整します。中火で1〜2分間混ぜながら、麺がソースを吸収するようにします。ソースがとろりとして麺に絡むまで続けます。

火を止め、パセリ少々を加えて混ぜ、香りを添えます。皿に盛り、さらにこしょうをふって仕上げます。熱いうちに食べると風味が引き立ちます。