アサク タケノコ スムチム（甘酢和え）

タケノコの皮を30枚ほどむき、半分は捨て、節の部分を切り落として、食べられる柔らかい内側だけを残します。膨らんだ部分は大根を切るように力を入れて切り、竹の皮が付いている部分もきれいに取り除き、料理の見栄えを良くします。このように下処理をすると、えぐみが抜けてすっきりとした形になります。

下処理したタケノコを水に浸けて1～2日置き、あくを抜いて水気を切ります。大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩を少々加えて中火で10分ほど茹で、爪が少し立つくらいの柔らかさになるまで茹でます。甘酢和え用はシャキシャキ感を残すため15～20分、他の料理用は30～40分しっかり茹でて、食感に合わせて調整してください。

茹でたタケノコを冷ましてから、細めで厚みのある形に切り、甘酢和えに適した形にします。青唐辛子1本を輪切りにして加え、粉唐辛子大さじ1、きび砂糖小さじ1/2、にんにく（みじん切り）少々、酢小さじ1/2、塩少々、コチュジャン酢少々を加えます。全体をよく和え、あくと甘みがなじむように混ぜ合わせます。