ワチョンデジチゲ

ヤンニョムを事前に作っておきます。粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々を混ぜておき、翌日使うとより味が染み込みます。

鍋に水500mlを注ぎ、めんつゆ大さじ2を加えて中火で沸かします。出汁の代わりにめんつゆを加えてすっきりした味を出し、なければ煮干しダシダ大さじ1で代用します。

戻した春雨70g、玉ねぎの千切り1/4個、長ねぎをざく切りにして加え、豚前脚肉300gを一口大に切って追加します。雌豚の前脚肉を使うことで臭みがなく柔らかい食感にします。

えのきだけひとつかみと春菊少々を加え、野菜はお好みで自由に追加します。材料がすべて入ったら、スープが沸き始めるまで混ぜます。

準備したヤンニョム大さじ1杯と、にんにく（みじん切り）大さじ1杯を加え、強火にして15分以上煮ます。ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで煮て、最後に味を確認しながら調整します。