さっぱりもちもちえのきだけの醤油ソース和え

えのきだけは根元を切り落とし、流水で優しく洗って水気をしっかり拭き取ってください。こうすることで、もちもち感がより際立ちます。にんにく2片は小指の爪大に粗みじん切りにし、大きめのわけぎ2本は0.5cm幅に小口切りにして準備します。にんにくの香りがほんのり広がるように心がけてください。

下処理したえのきだけを食べやすい大きさに優しくほぐして、皿に盛ってください。あまり細かくほぐさず、もちもちした食感を楽しめるよう適度な大きさに保つと、より美味しくいただけます。

蒸し器に湯が沸いたら、えのきだけをのせて蓋をし、しんなりするまで蒸してください。途中で一度返すと、均等に火が通ります。蒸し上がったきのこからほのかな香りが立ち上るので、しんなりしたらすぐに取り出して冷ましてください。蒸しすぎて食感が悪くならないよう注意してください。

ボウルに濃口醤油大さじ4、水大さじ2（30ml）、酢大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ2/3を入れ、蒸したえのきだけから出た汁を少々加えてよく混ぜ、ソースを作ってください。汁が入るとソースがよりまろやかで旨味が増します。さっぱりとした酢の香りがほんのり広がるよう、よく混ぜてください。

中弱火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、みじん切りにしたにんにくを入れて炒め、にんにく油を出してください。にんにくの色が薄く色づき始めたら、小口切りにしたわけぎを加えてさっと炒めると、香ばしいにんにくの香りとわけぎの香りがフライパン中に広がります。火が強すぎないようにして、にんにくが焦げないよう注意してください。

炒めたフライパンに作っておいたソースを加え、よく混ぜながらひと煮立ちしたら火を止めます。ソースが沸騰してブクブクと音がし、旨味がより深まるのが感じられます。こうすることで、ソースがきのこに染み込みやすくなります。

冷ましておいたえのきだけを皿にきれいに盛り、出来上がった醤油ソースをたっぷりかければ、さっぱりもちもちの和え物の完成です。いりごまを少々ふりかけると、香ばしさが加わりより美味しくいただけます。ソースがきのこによく絡むよう、軽く混ぜてお召し上がりください。