きゅうりとにらのキムチ（辛味）

きゅうりを塩で軽くこすってきれいに洗ってください。苦味のあるヘタを切り落とし、5cmの長さにシャキシャキと切って準備します。縦に軽く十字の切り込みを入れて4等分し、種の部分を取り除くと、より柔らかくて新鮮な食感が生まれます。

鍋に水1000mlと天日塩大さじ1.5を入れて沸かしてください。水がぐつぐつ沸騰したら、下処理したきゅうりに注ぎ、20分間漬けます。きゅうりが折れずに柔らかく曲がるようになったら、ちょうど漬かった合図です。この工程できゅうりのシャキシャキ感がより引き立つので、漬けすぎないように注意してください。

きゅうりが漬かっている間に、にらをきれいに洗って5cmの長さに切ってください。にんじんは薄く千切りにして、彩りがきれいでシャキシャキした食感を加えます。にらの新鮮な香りがキムチ全体に香りを添えてくれます。

玉ねぎ半分をすりおろして、滑らかなピューレ状にしてください。すりおろした玉ねぎに粉唐辛子小さじ4、いわしエキス大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ0.5を加えてよく混ぜ、辛くて塩気のある薬味を作ります。玉ねぎのほのかな甘みが全体の薬味をやさしく調和させ、より美味しいキムチに仕上げます。

漬かったきゅうりを冷水で何度か洗い、塩気をきれいに取り除いてください。水気をしっかり切ると、薬味がきゅうりに均一に染み込み、より美味しく楽しめます。

ボウルに水気を切ったきゅうりと作った薬味を入れ、手で優しく均一に和えてください。きゅうりが辛い薬味にしっとりと染み込み、香りがほのかに広がるのが感じられます。

きゅうりに薬味が均一に絡んだら、下処理したにんじんとにらを加えて軽く混ぜてください。味を見て味塩小さじ0.5を加えて調整します。最後にいりごまを振ると、香ばしい香りが加わり、色、味、香りが完璧に調和したキムチが完成します。

完成したきゅうりとにらのキムチはすぐに食べても良いですが、冷蔵庫で冷やして1〜2時間置いてから食べると、薬味がより染み込み、シャキシャキとした辛味が増します。夏の爽やかな一品としておすすめです。