カンポン手羽先の煮込み

手羽先500gに塩0.2小さじ、こしょう少々、料理酒大さじ1を加えてよく揉み込みます。味がなじむように冷蔵庫で10分間寝かせます。

漬け込んだ手羽先に片栗粉大さじ2を加え、全体にまんべんなくまぶして衣をつけます。片栗粉を使うことでモチモチの食感が生まれます。

フライパンにサラダ油をひき、中火で手羽先を8～10分間、こんがりと焼きます。時々裏返しながら、中まで完全に火を通します。

ボウルに砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1を混ぜ合わせてタレを作ります。

赤唐辛子と青唐辛子をそれぞれ1本ずつ細かく刻んで準備します。辛さを調節したい場合は、唐辛子の量を加減してください。

フライパンに刻んだ唐辛子を入れ、中強火で10秒間さっと炒めて香りを立てます。唐辛子のピリッとした香りが立ったら次の工程に進みます。

準備したタレをフライパンに注ぎ、中火で10秒間煮ます。ソース全体に泡がブクブクと立つまで待ちます。

焼いた手羽先を加え、ソースが完全に煮詰まるまで手早く混ぜ合わせます。ソースが手羽先にモチッと絡んだら完成です。