卵とにんじんの炒め物

にんじん、玉ねぎ、きゅうりはよく洗い、0.5cm厚さの半月切りにします。長ねぎは小口切り、にんにくは薄切り、青唐辛子は斜め切りにしておきます。

フライパンにバターを入れて中火で溶かし、薄切りにんにくと長ねぎを加えて香りが立つまで1分炒めます。

にんにくと長ねぎがきつね色になったら、にんじんと玉ねぎを加えて中火で2分炒め、にんじんが半透明になったらきゅうりと青唐辛子を加えてさらに1分炒めます。

炒めた野菜をフライパンの端に寄せ、卵を割り入れて箸でかき混ぜながらスクランブルエッグのように焼きます。卵が半熟になったら野菜と混ぜ合わせながら炒めます。

塩とこしょうで味を調え、火を止めて皿に盛り付けます。