イエケラーメン（家系ラーメン）

ボウルに濃口醤油、みりん、昆布、砂糖、うま味調味料、しいたけ、しょうがの千切り、塩を入れてよく混ぜ、タレを作ります。ラップをして冷蔵庫で2日間熟成させた後、鍋に移して一度沸騰させたら、こしてソースだけを用意します。

豚肩ロースにこしょうをまんべんなくふり下味をつけ、ジッパー袋に入れます。準備したタレの一部とはちみつを加え、空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で2日間漬け込みます。

強力粉に卵、水、塩、重曹を混ぜた液体を加え、粉気がなくなるまでこねて生地を作ります。ジッパー袋に入れて1時間休ませた後、製麺機を使って2mm厚の麺を引き、2日間冷蔵熟成します。

フライパンに鶏皮を入れ、弱火で油を抽出します。長ねぎを加えて香りをつけ、きつね色になったらこして澄んだ鶏油（香味油）を完成させます。

豚ガラ、背ガラ、豚足、鶏足、鶏ガラを沸騰したお湯に入れ、血抜きをして色が変わるまで茹でます。茹でた骨は冷水でよく洗い、特に背ガラの脊髄を取り除いて臭みを防ぎます。

圧力鍋に下処理した骨と水を入れ、強火で1時間煮ます。にんにく、キャベツの芯、にんじん、長ねぎを加えてさらに煮込み、骨から髄を抽出した後、さらしでこして濃厚なスープを作ります。

鍋の底にアルミホイルを敷き、燻製チップをのせて煙が出たら、網の上に漬け込んだ肩ロースをのせます。蓋をして約50分燻製し、中心温度が55度に達したら取り出してレスト後、薄く切ります。

器にタレと香味油を入れ、熱いスープを注いで混ぜます。ゆでた麺を入れ、燻製チャーシュー、ゆでたほうれん草、刻みネギ、のりをトッピングして仕上げます。