豆腐と大豆もやしの豚肉炒め

豆腐を食べやすい一口大に切ります。キッチンペーパーで水気を取ると、揚げる時に油がはねません。表面がカリッとするまで準備します。

鍋にサラダ油大さじ3をたっぷり入れ、中火で豆腐を入れて表面がカリッとするまで2〜3分揚げます。カリッとした食感を保つため、頻繁に返しながら揚げます。こうすることで豆腐が柔らかくなりすぎません。

揚げた豆腐に、切った長ねぎ大さじ3を加えて30秒炒め、香りを出します。長ねぎが柔らかくなるまで混ぜながら炒めます。香りが肉に移るようにします。

豚バラ薄切り肉をひとつかみ加え、色が変わるまで強火で1分炒めます。少々の料理酒を加えると肉の臭みが取れます。肉が半分ほど火が通ったら次の工程に進みます。

鍋の空いているスペースにコチュジャン大さじ2、テンジャン小さじ0.5、醤油大さじ1を入れ、中火で30秒炒めて味噌を焼きます。この工程を行うことで味噌の味が深まります。炒めた味噌を肉と豆腐に絡めます。

大豆もやし200gを大きめにひとつかみ加え、水100mlを注ぎます。材料をよく混ぜながら中火で煮ます。大豆もやしが柔らかくなるようにします。

粉唐辛子大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、ぐつぐつ煮ます。2〜3分煮て、大豆もやしから水分が出てしんなりするまで保ちます。ソースが材料に染み込んだら完成間近です。

大豆もやしが十分にしんなりし、水分がなじんだら火を止めます。いりごま少々をふって仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。