チュンムキンパ

大根（0.25本）を薄切りにしてボウルに入れ、塩（大さじ1）、砂糖（大さじ2）、酢（大さじ4）を加えてよく混ぜ、1時間室温に置いて漬けます。この過程で大根が徐々に柔らかくなり、汁が染み出て、シャキシャキで爽やかな味がしみ込みます。

さつま揚げ（150g）を長めに切り、鍋に水を沸かして中火で入れ、茹でます。水が再び沸騰し始め、さつま揚げの表面が少し白くなり柔らかくなるまで約1〜2分茹でた後、水気を切ります。

イカ（1.5杯）を適当な大きさに切り、鍋に水を沸かして中火で入れ、茹でます。イカが白く茹で上がり、コリコリした香りがし始めるまで約1〜2分茹でた後、水気を切ります。

にんにく（みじん切り）（大さじ2）、長ねぎ（0.2本）を小口切りにして加え、粉唐辛子（小さじ15）、料理酒（大さじ2）、梅シロップ（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、オリゴ糖（大さじ1）、濃口醤油（大さじ2）、いわしエキス（大さじ1）、ごま油（大さじ1）をボウルにすべて入れ、よく混ぜてタレを作ります。このタレが均一に混ざり、ピリ辛で甘い香りが立つまで、1時間から半日ほど室温に置いて熟成させます。

作ったタレの半分ほどを取り分け、茹でたイカとさつま揚げをボウルに入れてよく和えます。イカとさつま揚げにタレがよく絡み、ピリ辛な色が付き、コリコリした食感に辛味がしみ込むまでよく和えます。

漬けた大根は水で洗わずにざるに上げ、水分をしっかり切ります。水分がほぼ切れたら、残りのタレをすべて加えてよく混ぜて和えます。大根にタレがしみ込み、シャキシャキした食感にピリ辛で甘い味が染み込むまで和えます。

熱いご飯（2膳）をボウルに入れ、ごま油（大さじ1）と味塩（小さじ0.1）を加えてスプーンで優しく混ぜます。ご飯粒一つ一つに油が均一に絡み、艶やかで香ばしい香りが立つまでよく混ぜておきます。

キンパ用のり（5枚）をはさみで1/4の大きさに切って準備します。それぞれのりの切れ端にスプーン一杯ほどの味付けご飯をのせ、ご飯がはみ出さないように注意しながらくるくる巻いてキンパを完成させます。のりのパリッと感がご飯と合わさり、柔らかくて美味しい形になるまで作ります。